Zimt-orangen-butter

Name: Zimt-orangen-butter
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: british

A proper, comforting pudding

Vegetarianv

“Everyone loves a classic bread and butter pudding and the marmalade gives this one zing. ”

Serves 6

Cooks In1 hour 30 minutes

DifficultySuper easy

Cook with Jamie British Bread

Nutrition per serving

Calories 552 28%
Fat 32.5g 46%
Saturates 17.6g 88%
Sugars 15.1g 17%
Protein 15.9g 32%
Carbs 48.2g 19%

Of an adult's reference intake

Cook with Jamie

By Jamie Oliver

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Ingredients

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Für 6 Personen
Für die aromatisierte Butter
100 g weiche Butter
1 große Prise gemahlene Muskatnuss
1 große Prise gemahlener Zimt
abgeriebene Schale von 1 großen unbehandelten Orange
8 rechteckige Scheiben (je 1 cm dick) gutes Weizenbrot
9 große Bio-Eier
140 g extrafeiner Zucker
500 ml Vollmilch
550 g Créme double
1 Vanilleschote, längs aufgeschlitzt und das Mark herausgeschabt
4 EL gute Orangenmarmelade mit feinen Schalenstreifen

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Method

Dieser Pudding ist ein englischer Klassiker, den auf der Insel einfach jeder mag. Durch die Marmeladenglasur wird die Kruste schön knusprig, und die aromatisierte Butter sorgt mit ihrer erfrischenden, leicht bitteren Orangennote für einen kleinen Extra-Kick. Auch diesen Pudding darf man nicht übergaren, sonst büßt er den schönen Kontrast zwischen weichem Kern und knuspriger Kruste ein.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und erst einmal die aromatisierte Butter zubereiten. Dazu die Butter mit der Muskatnuss, dem Zimt und der Orangenschale gründlich verrühren. Eine mittelgroße, flache Auflaufform mit ein wenig aromatisierter Butter einfetten.
Die Brotscheiben mit der aromatisierten Butter bestreichen, dann jede Scheibe diagonal halbieren und in die Form füllen. Anschließend die Eier trennen: Sie benötigen alle 9 Eigelbe, aber nur 1 Eiweiß. In einer Schüssel die Eigelbe und das Eiweiß mit dem Zucker verschlagen. In einem Topf langsam die Milch, die Crëme double und das Vanillemark mitsamt der Schote erhitzen. Die heiße Vanillemilch unter ständigem Rühren zur Eiermasse geben. Die Vanilleschote herausnehmen, die Mischung über die Brotscheiben gießen und mindestens 20 Minuten einweichen lassen. Die Form in ein tiefes Backblech stellen und dieses bis zur halben Höhe der Form mit kochend heißem Wasser füllen. In den Ofen schieben und etwa 45 Minuten im Wasserbad garen, bis der Pudding eben gestockt ist. Inzwischen in einem Topf die Orangenmarmelade erwärmen; die Form aus dem Ofen nehmen und das Brot damit bestreichen. Die Form zurück in den Ofen stellen und weitere 5–10 Minuten garen. Vor dem Servieren etwas abkühlen und fest werden lassen.